Para pesquisador, soja substitui carne [20/02/2006]  Notícia visualizada 632 vezes. ___O pesquisador da área de soja na alimentação humana da Embrapa, José Marcos Gontijo Mandarino, fala com convicção: "Se não fosse possível substituir a carne por outra fonte de ferro, os vegetarianos seriam todos anêmicos". Segundo ele, a soja tem 8 miligramas de ferro por 100 gramas, enquanto a carne bovina apenas 3,2mg. "Nós, humanos, nãos fomos criados para sermos carnívoros. Nem nossa dentição nem nosso aparelho digestivo são adaptados para consumo de carne em excesso", observa. Mandarino informa que a soja também é fonte de outros minerais, como cobre, magnésio, fósforo, cálcio e manganês, além de fornecer as vitaminas A, D, E, e as do complexo B, que reforçam o sistema imunológico. É ainda fonte de ácidos graxos essenciais, como o linoléico, presente no óleo de soja, atuando na produção das membranas de células para formação de tecidos. Os inúmeros benefícios desse grão - usado há milênios no Oriente - como a redução do risco de vários tipos de câncer, o alívio dos sintomas da menopausa e a prevenção da osteoporose e das doenças cardiovasculares, aumentou em 50% o consumo de soja nos Estados Unidos e 70% no Canadá nos últimos dois anos. ___"Em 2001, foram vendidas, no Brasil 67 milhões de embalagens de bebida à base de soja", contabiliza Mandarino. Sorvete de soja chegando à mesa do brasileiro na década de 90 no rastro da megatendência mundial de alimentação saudável e funcional, que nutre e previne doenças, a soja só não é mais apreciada por conta do seu sabor exótico. O que, para especialistas no assunto, se deve às técnicas deinadequadas no preparo do grão. ___É o que pensa a empresária Edna Thomaz, que resolveu mudar essa realidade transformando a soja em sinônimo de sabor. Com o apoio da Embrapa, abriu em Londrina a panificadora e confeitaria Disoja, que conta com uma infinidade de produtos, de pães a bombons, incluindo bolachas de cocô e baunilha, brownies, bolos, pães de mel, torradas, esfirras, patês, requejão, tofu, leite (em pó e líquido), carne, farinha e o grão sem casca. Edna informa que também disponibiliza, sob encomenda, versões Diet de alguns produtos. Além da parceria com a Embrapa, ela conta com a consultoria do médico ortomolecular isutomu Higashi para elaborar alimentos cada vez mais saudáveis. Os resultados não tardaram a aparecer. A Disoja vai passar a fornecer produtos para a cantina de um colégio da cidade, a pedido dos pais dos alunos. fonte: FOLHA DE LONDRINA